特色美食

牛肉炒粉

牛肉炒粉是利用牛肉，米粉等食材制成的一道菜品，属于江西省特色名菜。是早餐和宵夜的不二选择。

菜品历史

江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法:凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐，老少皆宜。

主料:籼米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)

辅料:红辣椒(25克)

调料:姜(100克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)[1]

1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用;

2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;

3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝;

4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝;

5. 生姜洗净，切成细丝;

6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;

7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒;

8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

工艺提示

1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉;

2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。